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柔婉滋味——京城里的那些值得品味的蘇州菜館
華夏經緯網   2019-08-21 09:46:15   
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    食慣了重口味,也想來點柔婉的清淡滋味,那就去嘗嘗蘇州菜吧。江蘇菜系口味偏甜,造型講究,由于江浙地區氣候潮濕,所以會在菜中增加糖分來去除濕氣。但是江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜為主。小編這就為大家介紹一下北京那些值得一去的蘇州菜館。

玉華臺飯莊

玉華臺飯莊是北京經營江蘇淮揚風味菜肴的老店,1921年初建在王府井北口的八面槽,現址在西城馬甸裕中西里。玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名,著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺作畫相贈“春鴨”,清末代皇帝溥儀胞弟溥杰先生專為玉華臺題寫牌匾。

北京玉華臺看家菜就是淮揚菜。1921年,來自揚州的馬家兄弟在王府井八面槽的一棟三進的兩層小樓開了家玉華臺。開店的哥倆一位先前是直隸總督的管家,另一位是總督的家廚,在揚州一帶頗具名氣。所以,玉華臺一開張,生意奇好。歷史上有“營業殊不惡,年計流水盛時可達十萬金”的記載,說的就是玉華臺。

蝦排、鴨包魚翅、紅袍蝦、群蝦望月、蟹黃扒魚翅、套蟹、干燒桂魚、淮揚湯包、鎮江肴肉、翡翠燒麥、荷花酥、菊花酥、東坡肉等,都獨具淮揚風味。

地址:北京市朝陽區湖光中街8號-臨4號

江蘇飯店

江蘇駐京辦餐廳,位于江蘇飯店一層,這里的魚都是家鄉特色做法,獅子頭是必點菜品。也許你看著小盅里的清湯上油花多了些,但喝起來卻清淡,有味得很。

你還可以品嘗到傳統的淮揚菜,如蟹粉煮干絲、紅燒獅子頭、無錫排骨等等。南京菜以鴨制菜最為有名,金陵鹽水鴨就是一道。色澤誘人,味道咸鮮,也是店內點擊量最高的菜品。

特色菜:蟹粉湯包、煮干絲、無錫排骨

地址:北京市東城區安定門外大街甲1號

淮揚府

作為安定門外大街地標之一的淮揚府,在京城淮揚菜餐廳排名中是數一數二的。裝修風格古典雅致,書畫、石刻、木雕等點綴其中,有江南園林的風韻,包廂大都以蘇州園林的名字命名,如個園、留園等。

淮揚菜總體偏清淡,對食材的新鮮度要求極高。清蒸白魚的魚肉鮮美細嫩,筍干和臘肉很好地給魚提味增鮮。爸爸告訴我一個辨別魚是否是活魚的辦法,就是看做出來的魚的眼睛是否白色往外凸。如果是白色往外凸,就說明魚很新鮮。

響油鱔糊上桌后,服務員把保溫杯里的熱油澆在鱔絲和蒜蓉上,伴隨著滋滋滋的響聲,香氣撲鼻啊。混合著蒜香的去骨鱔魚絲咸香嫩滑,非常好吃啊。

揚州全家福里內容豐富,金黃色的濃湯里浸泡著蛋餃、油炸鵪鶉蛋、手打鮮魚丸、竹蓀、黃花菜、木耳、豬肚、小青菜等,不知不覺能喝好幾碗。

揚州有一句俗語叫“早上皮包水,晚上水包皮”,來形容當地人的悠閑生活。皮包水就是指蟹黃鮮肉大湯包,薄如蟬翼的包子皮稍一動,就能感受到湯汁在晃動。先在包子頂端咬一小口,再用吸管把里面的湯汁吸出來,蟹黃湯汁的鮮美濃郁,無法用言語形容啊。吃完整個湯包,快活似神仙啊。

近年來淮揚府還推出了一些中西合璧的菜,如安格斯雪花牛肉粒,用傳統中式烹飪手法和西式擺盤,做出鮮嫩爆汁的牛肉,味道很棒。

地址:北京市東城區安定門外大街198號(近地壇西門)

松鶴樓

松鶴樓始創于清乾隆初年,迄今已有二百七十多年的歷史,是目前蘇州地區歷史最悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。菜品用料上乘、四季有別、因材施藝、精烹細作、講究火候、鮮甜可口,與吳地溫婉靈秀、精致淡雅的風格相得益彰。

蘇式湯面,蘇州有著自己不慌不亂的細致和考究。一碗好的蘇面:“寬湯、硬面、重澆頭”。在蘇州吃面,就得趁早吃。清晨的第一鍋煮面的水清澈而不渾,此時下出來的頭面湯才是湯色最清澈,味道最鮮美,而面條軟硬適度且有嚼頭。

雞頭米,雞頭米又稱芡實,桂花糖水雞頭米的做法非常的簡單:燒開水,放冰糖,放雞頭米,放入桂花煮幾分鐘就好。嚼的時候,清香有嚼勁兒,還有絲絲清甜,是一道很清爽的小食。

糖粥是蘇州傳統小吃之一,大多以赤豆煮成沙、糯米和糖桂花為主。帶著花香與紅豆的甜,還能祛濕清脾。熬煮一鍋香濃的粥,配上5、6小時熬制的赤豆糊,冬天里來上一晚熱氣騰騰的赤豆糖粥,暖胃又暖心。

鮮肉月餅,來了蘇州怎么能不吃鮮肉月餅?對,不叫火燒,也不叫鍋盔,是酥皮月餅。記得一定要吃現出爐的,酥皮掉渣,肉汁滿溢,那叫一個滾燙鮮香。

雞腳,雞腳還真算不上主流的食材,但就是這雞腳旮旯里的美味,被蘇州人做成蘇州小吃的一個大類。鹵得入味,煮得軟糯。掰開雞爪和主骨,啃掉手掌那坨筋頭巴腦的地方,濃濃的脂膏和香糯,什么脾氣都沒了。

地址:北京市西城區南禮士路乙9號  (北京旅游網

 

責任編輯:袁丹華

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